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來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委

David Wang王建強老師的分享,

喜歡玩手沖的速度來圍觀下...

如何泡出一杯好咖啡呢...

 

step1. 熱水打濕濾紙

要用熱水打濕濾紙,同時溫熱濾杯和公分壺

打濕濾紙是一個關鍵環節,粗製的綿紙有紙的味道,

打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。

同時溫熱的杯和壺,也可以避免咖啡在濾下時變冷,

影響口味。

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step.2 入磨好的咖啡粉

咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細,

都會影響濾泡出咖啡的味道。

顆粒太粗的粉,水流動的快,萃取不完整;

顆粒太細的話,影響水流通過,萃取過度,

咖啡會變的較苦。

研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

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放入粉後也有個小細節,就是輕拍濾杯,

讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。

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step3. 緩緩注入90度熱水悶蒸

接下來到了一個技術的關鍵點了,

用手沖壺中90度的熱水,從咖啡粉中緩緩注入,

均勻向外擴散,

但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。

這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。

當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時,

停止注水,讓咖啡粉充分蘇醒,

燜蒸約60秒(沒有統一的時間標準)

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step4. 真正開始從中間注水

濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳,

膨脹並鼓了起來,充滿了活力。

60秒滿,開始從中間注水,真正的打圈手沖。

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step5. 一壺高水準咖啡出現

這會兒全憑多年練出的功力了,

手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈,

咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。

有經驗的人一看,

就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。

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壺中的成品,溫度恰好,

香氣四溢,正等待大家的品嘗

其實手沖咖啡最關鍵的幾個要點就是:

①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;

這個是起泡的關鍵,否則就等著沖時看一個大坑吧。

燜蒸充分,讓水流順利通過;

②手沖水流一定要控制好,不要衝到濾紙上;

③控制好水溫,水溫其實和豆子的烘焙度有關,

水溫低於85度,粉不會充分泡開。

 

原來...

好喝的咖啡要這樣泡!!快學起來!

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